随着大众口味的多样化，中秋月饼市场，可谓是“百花齐放”不仅口味繁多，各种派系的月饼都争相上市，其中台式月饼以其绵软细腻，口感松酥、而被部分消费者所喜爱。而在月饼检测的国家标准中，对台式月饼的检测也有明确的规定。GB/T19855对台式月饼的定义就是以芸豆、白豆、红豆、绿豆等豆类、糖(或不加糖)、奶油、鸡蛋或蛋制品(或不加)等为原料,经蒸豆、制皮、包馅、成型、果料(或不加)、烘烤等工艺加工制成月饼。台式代表产品就是台式桃山皮月饼，所以台式月饼的感官要求及理化指标要求都是以台式桃山皮月饼为准的。下面具体来看下检测指标：

台式桃山皮月饼感官检测要求

• 色泽要求：具有该品种应有色泽,不沾染杂色

• 杂质要求：正常视力无可见杂质

• 形态要求：外形饱满,轮廓分明,花纹清晰,没有明显凹缩和爆裂、塌斜、露馅现象

• 滋味与口感要求：无异味，饼皮松软,具有该品种应有风味

• 外观要求：饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,馅芯细腻无僵粒,无夹生现象

台式桃山皮月饼理化指标检测要求

• 脂肪/(g/100g)要求：<21

• 干燥失重/(g/100g)要求：<26

• 馅料含量/(g/100g)要求：<35

• 总糖/(g/100g)要求：<45

台式桃山皮月饼除了感官检测、理化指标检测外，在材料上也要符合相关国家标准的规定。除此之外，微生物指标主要检测粪大肠菌群、致病菌、菌落总数、霉菌等指标。污染物检测则根据相关标准可检测重金属指标、硝酸盐、硝酸盐、苯并芘、二甲基亚硝胺、多氯联苯、氯丙二醇等。博恩德检测作为专业月饼检测第三方机构，可提供台式月饼检测报告。

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