现代快节奏的生活方式，很多人会用冰箱或餐具来保存一些吃剩的菜肴，隔一天甚至几天再吃。在其中存在严重的健康问题，特别是在储存后亚硝酸盐含量的变化引发人们的关注。不同种类食物中亚硝酸盐的来源不同。

亚硝酸盐作为肉制品中的发色剂，还能够遏制微生物的生长“。硝态氮肥如果没有被蔬菜吸收，就会直接残留在蔬菜上，而在随后的运输、加工和食用环节以及细菌的作用，就很容易转变成亚硝酸盐，其中甜菜、莴笋、芹菜和菠菜等表现最为突出。

检测范围

蔬菜(根茎类、叶菜类、腌制蔬菜)

不同品种、不同种类、不同地区的蔬菜亚硝酸盐含量差异很大。总体来说，根菜类、叶菜类的含量高于瓜茄类；

肉制品(香肠、午餐肉、红烧肉)

本身鲜肉中的亚硝酸盐含量并不高，但在加工生产过程中，肉制品中会人为添加亚硝酸盐，这样经过发色作用使肉制品产生诱人的色泽；

饮用水

通常饮用水中的亚硝酸盐含量低于0.1mg/L，硝酸盐含量也低于100mg/L。随着人类活动的增加，地下水受到亚硝酸盐的污染风险越来越大；

咸鱼类

当鱼在腌制时已经不新鲜，蛋白质分解产生大量氨类物质，而且腌制用得粗盐中含有杂质亚硝酸盐，则咸鱼中会带有大量的亚硝胺；

霉变食物

如霉变的玉米面中硝酸盐含量会增高，在适宜条件下转化为亚硝胺；

其他食物

水果、谷物、乳制品等食物中也含有少量的亚硝酸盐，对人体摄入的亚硝酸盐和硝酸盐的贡献率极低。

检测项目

亚硝酸盐含量

部分检测方法

重氮偶合法

适用范围 ：蔬菜类、肉制品类、腌类、调味品、水等。

盐酸萘乙二胺法

检测范围：香肠、腊肠、火腿、腊肉、肴肉等熟肉制品等。

部分检测标准

AS 2300.6.8-1997：乳制品业的化学物理试验方法 第6.8部分:干酪 干酪硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定 镉减少法和测光法

ASTM D3867-2009：水中亚硝酸盐-硝酸盐的试验方法

ASTM D7781-2014：用硝酸还原酶方法测定水中硝酸盐和亚硝酸盐的试验方法

BS 770-9-1985：奶酪的化学分析法.第9部分:硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定(镉还原法和光度法)

BS 1728-9-1957：铝与铝合金的分析方法.第9部分:锰的测定(容量分析:亚砷酸盐/亚硝酸盐法)

BS 1743-16-3-1987：奶粉和奶粉制品的分析方法.第16部分:硝酸盐和亚硝酸盐的测定.第3节:硝酸盐含量的镉还原和光谱测量筛选测定法

BS 4267-7-1987：硝酸铵.第7部分:亚硝酸盐含量的测定方法

BS 4267-7-1987(R2007)：硝酸铵.第7部分:亚硝酸盐含量的测定方法

BS 4401-8-1976：肉及肉制品的试验方法.第8部分:亚硝酸盐含量的测定

BS 4401-8-1976(R2006)：肉及肉制品的试验方法.第8部分:亚硝酸盐含量的测定